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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP - affinato 12 anni

Disponibilità: Disponibile

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Panoramica veloce

Questo antico e nobile condimento è ottenuto da mosti cotti di uve Lambrusco di Sorbara D.O.C. e Trebbiano di Spagna per fermentazione e biossidazione acetica, ad opera di lieviti e acetobatteri e per progressiva concentrazione per evaporazione naturale. La maturazione, che avviene per almeno 12 anni in botti di legno quale rovere, castagno, ciliegio e gelso, conferisce a questo prodotto un colore bruno carico, un’elevata densità, un profumo intenso ed armonioso, un sapore pieno e dall’acidità equilibrata. Un prezioso condimento per carni arrosto, risotti, verdure o insalate, una prelibatezza su fragole o gelato.

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Dettagli

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP - invecchiato 12 anni – affinato - bottiglia da 100 ml con contrassegno numerato 

Acidità:  6,16% 

Densità: 1,320 circa 

Zona di Produzione: Nonantola (MO)

Caratteristiche della DOP: 

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è frutto delle particolari caratteristiche pedoclimatiche e della varietà delle uve tipicamente coltivate nel Modenese, per lo più Trebbiano e Lambrusco, unitamente all’arte della cottura dei mosti e delle amorevoli procedure dei travasi annuali fra le botticelle delle acetaie. Dopo la pigiatura dell’uva e ancor prima di iniziare la fermentazione, i mosti sono sottoposti a cottura in caldaie a cielo aperto, a pressione ambiente, fino a raggiungere una concentrazione dal 30 al 50 %. Dopo un lungo periodo di decantazione, il mosto cotto inizia una naturale e contemporanea reazione di fermentazione e biossidazione acetica ad opera di lieviti e acetobatteri. Il prodotto subisce poi una fase di trasformazione detta maturazione che è di fondamentale importanza per la formazione dei tipici profumi del Balsamico. Segue poi la fase di invecchiamento durante la quale le caratteristiche del prodotto guadagnano l’ottimale affinamento. Ogni legno cede all’aceto una particolare caratteristica: il castagno ricco di tannini contribuirà al colore scuro, il gelso concentrerà il prodotto più velocemente, il ginepro cederà le essenze resinose, il ciliegio addolcirà il sapore mentre il rovere, legno prezioso per l’aceto già maturo, gli conferirà un tipico profumo vanigliato. Ogni anno, come da tradizione, viene effettuato il travaso dalla botte più grande alla più piccola: queste operazioni così complesse e delicate sono frutto di una tradizione centenaria, e rendono l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP unico nel suo genere. 

Ingredienti: Mosto cotto d’uva. È un prodotto 100% naturale. Non contiene conservanti, coloranti, addensanti nè solfiti aggiunti. 

Il Produttore: Azienda Agricola Raimondi - Situata lungo un antico decumano di epoca romana, l’Azienda Agricola Raimondi Primo è immersa in una delle più pittoresche e tipiche aree rurali del territorio di Nonantola, in provincia di Modena. Nasce negli anni ’60 grazie all’intraprendenza di Vilio, prosecutore della tradizionale attività di viticoltura della famiglia Raimondi. Esperto conoscitore di vitigni e uve, ha tramandato la sua autentica passione e profonda conoscenza nella produzione di prodotti vitivinicoli, dalla coltivazione delle viti ai segreti dei processi di vinificazione ed acetificazione. L’Azienda, da decenni produttrice di Aceto Balsamico di Modena IGP, ha iniziato di recente la produzione di Nocino di Modena IG, grazie alla conservazione dell’antica ricetta di famiglia e ad un buon terreno piantumato a noci che garantisce al prodotto, l’artigianalità e la bontà dei prodotti della terra tipici della tradizione modenese.

Ulteriori informazioni

Standard 100 ml
Price for unit 349 Euro/Litro

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