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Bitto DOP d’annata

Availability: In stock

Only 50 left

Regular Price: €11.50

Special Price €10.70

Quick Overview

 


Il Bitto DOP è un formaggio di grande tradizione legato profondamente alle montagne della Valtellina. Viene prodotto in estate sugli alpeggi, dove le mandrie si nutrono di erba fresca. I maestri casari tramandano da millenni la tecnica di lavorazione del Bitto, il cui nome “Bitu”, significa perenne e richiama la sua spiccata attitudine all’invecchiamento. Prodotto con latte vaccino intero con l’eventuale aggiunta di latte caprino, che gli conferisce una speciale aromaticità, viene lavorato subito dopo la mungitura. La salatura avviene a secco per garantire una migliore maturazione. A fine estate la stagionatura prosegue nella “casera”, la cantina. É straordinario a tavola e quando si prolunga l’affinamento per un anno e oltre diventa uno dei rari formaggi da meditazione del mondo.


 

OR

Details

Bitto DOP – trancio sottovuoto da circa 500 grammi 

Caratteristiche organolettiche: 

Sapore: deciso, molto aromatico. Consistenza: media. Aspetto: crosta liscia, sottile, edibile e non trattata. Struttura compatta, occhiatura poco fitta ed irregolare.  Pasta di colore giallo/giallo paglierino che si intensifica con la stagionatura.

Ingredienti: latte vaccino, latte caprino, sale, caglio

Peso: 500 grammi sottovuoto ± 10%

Stagionatura: minimo 70 giorni

Temperatura di conservazione: conservare a temperatura controllata da + 4 a + 8 °C.

Allergeni: latte

Zona di Produzione: Chiuro (Sondrio)

Caratteristiche della DOP:

Il formaggio Bitto prende il nome dal torrente che percorre l'omonima valle situata in provincia di Sondrio. Le prime testimonianze scritte che riguardano questo antichissimo formaggio risalgono agli inizi del 1600. È uno dei formaggi più legati al territorio d’origine e alla sua storia, prodotto esclusivamente in alpeggio con latte crudo di una sola mungitura proveniente dai bovini ed eventualmente caprini al pascolo. La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta il 1 luglio 1996. Fresco è un ottimo formaggio da tavola, ma viene usato anche come ingrediente di qualità in numerosi piatti tipici locali, come i Pizzoccheri. Le forme invecchiate sono inoltre utilizzate come formaggio da grattugia. Vini consigliati per l'abbinamento: Valtellina Superiore, Sforzato della Valtellina, Taurasi.

Il Produttore: Latteria di Chiuro – La Latteria Sociale di Chiuro è un'avventura iniziata 60 anni fa, fatta di sogni e di conquiste, di conoscenza, di artigianato, di amore per il lavoro ben fatto. Una storia che continua, perché c'è sempre un sogno da conquistare. Oggi Latteria di Chiuro produce oltre ai formaggi, latte, yogurt e altri prodotti genuini della Valtellina.

Additional Information

Standard 500 grammi ± 10%
Price for unit 25,80 Euro/Kg

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