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Bresaola della Valtellina IGP – Magatello

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Pregiata specialità norcina della Valtellina, la Bresaola IGP è un insaccato ricavato da diverse parti del bovino, poi salate a secco e arricchite da pepe e aromi naturali. Particolarmente magra e leggera, la bresaola può essere gustata da sola o condita con olio evo, parmigiano e rucola. Il Magatello è uno dei tagli di carne nobili della coscia bovina, da cui si ricava una bresaola di piccole dimensioni, ma dal gusto inconfondibile. Il consorzio gli ha riconosciuto da sempre l’indicazione geografica protetta per tutelare la sua tipicità ed il legame con il territorio della Valtellina.

Dettagli

Bresaola della Valtellina IGP – Magatello - trancio sottovuoto da 500 g

Valori Nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto:

Energia:  kJ 634, kcal 151.

Grassi:  3,0 g di cui acidi grassi saturi 1,3 g.

Carboidrati: 0,3 g di cui zuccheri 0,3 g.

Proteine: 30,0 g

Sale: 3,5 g

Ingredienti: Carne di bovino, sale, destrosio, fruttosio, aromi naturali. Antiossidanti: E 301. Conservanti: E 250, E 252. Non contiene allergeni, è priva di proteine del latte e fonti di glutine.

Peso: 500 g  ± 20%

Zona di Produzione: Dubino (Sondrio)

Caratteristiche dell’IGP:

La Bresaola della Valtellina ha ottenuto il marchio di riconoscimento IGP con un regolamento comunitario del 1996. La zona di produzione riconosciuta ai fini della certificazione cade nell’intero territorio della provincia di Sondrio (Lombardia). L'origine del termine "bresaola" è incerta. Secondo alcuni deriva da “brasa”, brace, con riferimento ai bracieri utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l’aria dei locali di stagionatura; secondo altri il nome deriverebbe da un'espressione valtellinese che ricorda la "brisa", una ghiandola presente nei bovini, dal gusto saporito. La Bresaola della Valtellina viene consumata cruda; è prodotta con carne di manzo, salata e stagionata, ma ne esistono anche versioni ottenute dal cavallo. Nel manzo si ricava dalle seguenti masse muscolari: fesa, punta d'anca, sottofesa, magatello e sottosso. La forma è quella dei muscoli utilizzati, che possono essere affinati fino a diventare pressoché cilindrici. La materia prima viene salata a secco con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi fatta riposare in salamoia per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni in vasche di legno o di acciaio, ad una temperatura di 4 ° C. Dopo essere stata lavata ed asciugata, la bresaola viene insaccata in budello naturale, fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura ed umidità tali da determinare un lento e graduale prosciugamento del prodotto. Durante questa fase e nella successiva stagionatura, per una durata complessiva di circa 12 settimane, si instaurano fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali, in grado di rendere il prodotto conservabile, digeribile ed appetibile.

Il Produttore: Robustellini – L’attività del salumificio ha origine nel 1949 a Grosotto in Alta Valtellina, con a capo il vecchio Pietro che, con la sua esperienza, ha amministrato l’azienda fino al 1970. Di recente, gli eredi di famiglia, hanno proseguito il lavoro fatto fin lì e trasferito la produzione a Nuova Olonio in Bassa Valtellina, in una nuova e moderna dimensione, dove insieme alla tradizionale maestria artigianale, si accompagnano moderni sistemi di lavorazione volti a garantire al consumatore una costante qualità del prodotto. Con i suoi pressoché intatti orizzonti ecologici, la Valtellina è un magnifico angolo montano della Lombardia dove in un ambiente ancora incontaminato Robustellini produce, assieme ad altri pregiati salumi, la famosa Bresaola.

Ulteriori informazioni

Standard 500 grammi ± 20%
Price for unit 25,8 Euro/Kg

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