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Farina di Nocciole del Piemonte IGP

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Panoramica veloce

La farina è usata per sfornare ottime torte di nocciole e per preparare dolci e biscotti. Abbinata alla farina di frumento dà un gusto particolare alle ricette più semplici. Dopo la tostatura avviene la sgranellatura delle nocciole, ossia la frantumazione con macchina provvista di speciali rulli in acciaio inox, in grado di sminuzzare il prodotto senza surriscaldarlo, evitando così di alterare l’acido oleico contenuto al suo interno. La confezione è sotto vuoto ed ha una quantità netta di prodotto di 200 grammi.


 

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Dettagli

Zona di Produzione: Murazzano (Cuneo)

Caratteristiche dell’IGP:

La Nocciola del Piemonte IGP è la caratteristica Tonda Gentile Trilobata. La sua produzione è concentrata nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, in un areale compreso tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato. La denominazione IGP garantisce agli utilizzatori ed ai consumatori la qualità e l'autenticità del prodotto. La “Nocciola Piemonte IGP”, è particolarmente apprezzata dall'industria dolciaria per i suoi parametri qualitativi quali:

- forma sferoidale del seme

- gusto ed aroma eccellenti dopo tostatura

- elevata pelabilità

- buona conservabilità

Per questi motivi la Nocciola Piemonte è universalmente conosciuta come la migliore al mondo.

La raccolta eseguita a completa maturazione dei frutti, quando si staccano spontaneamente dalle brattee e cadono al suolo, è in grado di garantire una resa elevata alla sgusciatura ed una buona qualità del prodotto. I frutti maturi, infatti, presentano un peso superiore ed un livello di umidità più basso. Considerata la forte tendenza dei frutti ad assorbire l'umidità dal terreno, occorre che la raccolta sia tempestiva ed eseguita a più riprese per impedire il deterioramento e garantire la qualità dei frutti.

Proprietà alimentari:

Il nocciolo, ampiamente diffuso in tutte le regioni temperate dell'emisfero boreale, è stato uno dei primi fruttiferi utilizzati e coltivati dall'uomo, rappresentando già per le prime popolazioni nomadi un'importante fonte di energia. La nocciola infatti, oltre ad un contenuto significativo di aminoacidi essenziali e di vitamina E, risulta particolarmente ricca in lipidi, con un apporto calorico pari a 700 Kcal per 100g di nocciole secche.

In particolare, la frazione lipidica è costituita per oltre il 40% da acidi grassi monoinsaturi (come l'acido oleico) e presenta il più alto rapporto monoinsaturi/polinsaturi rispetto all'altra frutta secca. Recenti studi sembrano dimostrare gli effetti positivi di un consumo regolare di nocciole sulla salute umana.

E' infatti confermato che una dieta ricca in acido oleico (lo stesso acido grasso presente nell'olio extra vergine d'oliva) consente di mantenere il cosiddetto "Colesterolo cattivo" a bassi livelli nel sangue, e di innalzare i livelli del "Colesterolo buono", che con la sua azione protettiva sulle membrane cellulari costituisce un'importante difesa delle patologie vascolari. Inoltre, per l'elevato tenore in Tocoferoli, tra cui la vitamina E, la nocciola fornisce un apporto notevole di agenti antiossidanti rallentando l'invecchiamento dei tessuti. La composizione chimico-fisica dell'olio di nocciola, molto simile a quella dell'olio extra-vergine di oliva, conferma quindi le nobili proprietà nutrizionali di questo frutto. In particolare la Nocciola Piemonte, distinguendosi dalle altre varietà italiane ed estere per l'alto contenuto in olio (circa il 70%), dimostra di essere un alimento pregiato e di qualità, in grado di soddisfare non solo la richiesta di gusto ma anche le esigenze di un consumatore sempre più attento agli aspetti nutrizionali e salutistici dei prodotti alimentari.

Il Produttore:

Cascina Masueria è un antico cascinale risalente al 1400, che sorge a Murazzano, uno dei principali centri abitati dell’Alta Langa, in provincia di Cuneo. Il cascinale ha subito un primo restauro dopo l'acquisto, e nei primi anni del dopoguerra sono stati piantati i primi vigneti e noccioleti. Francesco Masante, con l'aiuto della moglie Margherita ha preso possesso dell'azienda di famiglia nei primi anni '80 e ha ulteriormente modificato le strutture aziendali, fino a costruire a fine anni '90 una nuova stalla per incrementare l'allevamento. Nei primi anni del nuovo millenio l'azienda ha incrementato la produzione di Nocciola certificata Piemonte I.G.P. e nel 2014 ha avviato la costruzione di un laboratorio aziendale con l'intento di sgusciare, tostare e vendere il proprio prodotto al consumatore finale, al fine di avere una filiera diretta produttore-consumatore. Oggi ad aiutare Francesco nel duro lavoro ci sono i figli Claudio e Diego. 

Ulteriori informazioni

Standard 200 grammi
Price for unit 30,8 Euro/Kg

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