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Lardo di Colonnata IGP

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Panoramica veloce

Il lardo di Colonnata IGP è uno dei salumi più famosi d'Italia, anche se ha ottenuto la certificazione IGP solamente nel 2003. È realizzato con il grasso di schiena del maiale e l'elemento caratteristico del lardo di Colonnata è la particolare forma di lavorazione e conservazione del lardo, stagionato in conche di marmo proveniente dalla località dei "Canaloni" a Carrara. Si presenta bianco quasi rosato, con una “striscia” di colore rosa intenso che aumenta la beltà visiva e ne insaporisce il gusto. La parte superiore è ricoperta da un buon spessore di sale marino ed altre spezie. Ha un gusto insuperabile grazie al microclima di Colonnata, mitigato da correnti d’aria che difficilmente possono uscire dalla “nicchia” in cui è situato il paese. Il lardo di Colonnata IGP può essere consumato a fette sottili su pane abbrustolito, ma anche sulle verdure grigliate. Può anche essere utilizzato in cucina come fonte di grasso. Il prodotto viene confezionato sottovuoto in tranci di circa 400 grammi di peso netto.


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Dettagli

Zona di Produzione: Colonnata (Massa Carrara)

Caratteristiche dell’IGP:

Il procedimento antichissimo si tramanda di generazione in generazione. La stagionatura avviene in “conche” di marmo: Blocchi di marmo bianco scavati. Il Lardo ivi collocato insieme a sale e spezie varie produce una “salamoia” che lo conserva e lo mantiene anche per anni. Da secoli si dice che la forza e la salute eccezionali dei cavatori siano merito del lardo di Colonnata. La stagionatura dura 6-10 mesi. L’umidità naturale delle grotte e la porosità delle pareti di marmo della conca stabiliscono condizioni naturali per la stagionatura. Le analisi chimiche e batteriologiche hanno dimostrato che il “metodo” antico è straordinariamente efficace e non richiede alcun trattamento chimico nè conservanti per la conservazione. La zona di produzione del "Lardo di Colonnata" è rappresentata esclusivamente da Colonnata, frazione montano-collinare del Comune di Carrara, in provincia di Massa Carrara. I suini devono provenire da allevamenti situati nel territorio delle regioni Toscana, Emilia Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio e Molise. Purtroppo il disciplinare non stabilisce vincoli di peso per il maiale, anche se la maggior parte dei produttori utilizza suini pesanti. Il Lardo di Colonnata è ottenuto dai tagli di carne corrispondenti allo strato adiposo (ripulito dalla parte sugnosa) che ricopre il dorso dalla regione occipitale fino alle natiche e che lateralmente arriva fino alla pancetta. Lo spessore deve essere superiore ai 3 cm.

Ingredienti: Lardo suino, sale marino, pepe nero, aglio, rosmarino, spezie ed erbe aromatiche.

Il Produttore: Larderia La Conca produce a Colonnata il vero lardo stagionato nelle conche di marmo secondo l'antica tradizione locale. I metodi di produzione seguono il disciplinare imposto dal marchio IGP e garantiscono l'autenticità e la qualità dei prodotti. La produzione del lardo è da sempre un'attività praticata dalla Larderia La Conca che si tramanda di generazione in generazione questa passione genuina e sapiente.

Ulteriori informazioni

Standard circa 400 grammi
Price for unit 32,3 Euro/Kg

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