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Monte Veronese DOP D’Allevo

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Panoramica veloce

Il Monte Veronese DOP D’Allevo è un Formaggio tipico da tavola proveniente dalle zone montane della provincia di Verona. Pasta semicotta prodotta esclusivamente con latte vaccino intero (crudo o pastorizzato) con stagionatura minima di 90 giorni (periodo nel quale raggiunge le caratteristiche organolettiche migliori). Di colore che varia da bianco a giallo paglierino a seconda della stagione di produzione, con occhiatura di piccole dimensioni uniformemente diffusa, dotato di crosta sottile ed elastica. Il Monte Verone D’Allevo è un presidio Slow Food. Questa tipologia è adatta per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, a scaglie con la polenta. Si sposa a vini rossi strutturati o invecchiati o ai vini passiti o fortificati.

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Dettagli

Monte Veronese DOP D’Allevo – trancio sottovuoto da circa 500 grammi ± 10%

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato. Il gusto ricorda quello del burro maturo e delle nocciole. Tende a diventare leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura.

Consistenza: pasta leggermente elastica a tre mesi di età, diventa dura e leggermente granulosa con il protrarsi della stagionatura.

Aspetto: La crosta e la pasta sono di colore giallo più o meno intenso, a seconda del periodo di produzione. La pasta è di colore paglierino o giallo più o meno carico a seconda del periodo di stagionatura. L'occhiatura è assente o sparsa.

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Crosta non edibile.

Peso: 500 grammi sottovuoto ± 10%

Stagionatura: minimo 90 giorni

Temperatura di conservazione: conservare a temperatura controllata da + 4 a + 8 °C.

Allergeni: latte

Zona di Produzione: Velo Veronese (Verona)

Caratteristiche della DOP:

Il Monte Veronese è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, tipico della regione del Veneto. La zona di provenienza del latte, della sua trasformazione e della stagionatura del formaggio è situata nella parte settentrionale della provincia di Verona. Si tratta di un'area prevalentemente montana, ricca di fertili pascoli, che vanta un'antica tradizione di allevamento del bestiame, di alpeggio e di produzione di latte e formaggio. In questo territorio, che corrisponde grosso modo alla Lessinia, al monte Baldo e alla fascia collinare prealpina veronese, è documentata la produzione di formaggio fin da prima dell'anno Mille, quando costituiva una preziosa merce di scambio che sostituiva la moneta. Il nome fa riferimento al termine dialettale veronese "monta", che significa "mungitura". Il Monte Veronese è prodotto attualmente in tre tipologie diverse: Monte Veronese "fresco", Monte Veronese "d'allevo" e Monte Veronese “vecchio”. Queste tre tipologie, prodotte esclusivamente con latte di vacca, non si distinguono solo dal sapore, ma anche dalle diverse e specifiche modalità di lavorazione. La dimensione delle forme intere è la seguente: diametro da 25 a 35 cm; scalzo da 6 a 11 cm; peso da 6 a 10 kg.

Il Produttore: Casearia Albi - Grande amore per il territorio, una lunga esperienza come allevatori e come produttori di formaggio DOP Monte Veronese, collocano la famiglia Albi, tra gli storici produttori di questo formaggio tipico veneto. Animata e coordinata da Francesco Albi, la Casearia Albi, collocata nella zona della Lessinia, offre prodotti tradizionali con la produzione e la sapienza artigiana che si tramanda ormai da diverse generazioni. 

Ulteriori informazioni

Standard 500 grammi ± 10%
Price for unit 16,6 Euro/Kg

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