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Valtellina Casera DOP – Stravecchio 300 giorni

Disponibilità: Disponibile

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Panoramica veloce

Il Valtellina Casera D.O.P. un formaggio che vanta una secolare tradizione casearia. Se stagionato oltre 300 giorni acquisisce aromi intensi e profumi che ricordano l’aria buona delle montagne da cui nasce, la sua pasta diventa gialla, friabile e consistente. E’ il meglio della produzione di Valtellina Casera, un prodotto selezionato che si affina giorno dopo giorno per un anno grazie alle cure e l’esperienza dei maestri stagionatori. Un tempo il Valtellina Casera veniva prodotto nei mesi invernali quando le mandrie, tornate dagli alpeggi, riposavano nelle stalle. Oggi è prodotto tutto l’anno. Il nome deriva da “casera”, la cantina in cui si conservano i formaggi, su assi di legno, per la stagionatura.

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Dettagli

Valtellina Casera DOP – Stravecchio 300 giorni - trancio sottovuoto da circa 500 grammi

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce,deciso, con una spiccata nota di frutta secca. Consistenza: media. Aspetto: Crosta liscia edibile e non trattata. Struttura compatta, occhiatura fine e diffusa.  Pasta di olore giallo paglierino, con sfumature ambrate. 

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio 

Peso: 500 grammi sottovuoto ± 10% 

Stagionatura: stravecchio - minimo 300 giorni 

Temperatura di conservazione: conservare a temperatura controllata da + 4 a + 6 °C.

Allergeni: latte

Zona di Produzione: Chiuro (Sondrio)

Caratteristiche della DOP:

Le origini di questo formaggio risalgono al XVI secolo. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve essere costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati, dell'area di produzione. L’area di produzione è circoscritta alla Valtellina ed all’intero territorio della provincia di Sondrio. Ottimo formaggio da tavola, può essere impiegato grattugiato come condimento dopo adeguata stagionatura.

Il Produttore: Latteria di Chiuro – La Latteria Sociale di Chiuro è un'avventura iniziata 60 anni fa, fatta di sogni e di conquiste, di conoscenza, di artigianato, di amore per il lavoro ben fatto. Una storia che continua, perché c'è sempre un sogno da conquistare. Oggi Latteria di Chiuro produce oltre ai formaggi, latte, yogurt e altri prodotti genuini della Valtellina.

Ulteriori informazioni

Standard 500 grammi ± 10%
Price for unit 17,80 Euro/Kg

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